Kini Mengolah Tempe Tak Lagi Lama, Begini Caranya

Kini Mengolah Tempe Tak Lagi Lama, Begini Caranya

 Tempe merupakan makanan yang diolah dari kedelai yang diberi ragi dan difermentasi ini merupakan makanan pokok di Indonesia. Di Indonesia sendiri harga tempe sangatlah terjangkau. Padahal, proses pembuatannya cukup rumit dan memakan waktu yang tak sebentar.

Namun, kini membuat tempe tak lagi membutuhkan waktu lama. Penasaran ‘kan bagaimana caranya?

 

Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor (IPB), Prof. Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, M.Agr. melakukan inovasi teknologi tepat guna yang dapat mempercepat proses pembuatan tempe sehingga dapat menghemat biaya. Teknologi ini diharapkan dapat menjadi solusi terhadap permasalahan mutu tempe yang kurang konstan, jika dilakukan dengan metode tradisional.

Ia mengatakan, “Tempe Cepat” merupakan tempe yang dibuat dengan pengasaman kimiawi menggunakan Glucono Delta-Lactone (GDL) guna mereduksi lama pengasaman kedelai. Teknologi Tempe Cepat memiliki kelebihan ramah lingkungan karena hemat air dan mengurangi limbah air rendaman serta mempercepat proses pembuatan tempe.

Selain itu, tempe yang dihasilkan memiliki mutu dan cita rasanya yang lebih stabil.

“Keunggulan yang ada pada teknologi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam mengatasi permasalahan mutu, lingkungan dan ekonomi yang dihadapi para pengrajin tempe yang tersebar di seluruh pelosok Indonesia,” terang Prof. Hanny dalam rilisnya seperti melansir dari Republika (25/9).

Teknologi Tempe Cepat ini juga bisa menjadi solusi alternatif bagi pemerintah daerah ataupun lembaga pengatur Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) dan lingkungan hidup dalam menjalankan perannya sebagai penentu kebijakan dan lembaga pelayanan masyarakat.

Teknologi yang dikembangkan Prof. Hanny dan timnya ini masuk sebagai salah satu inovasi terpilih sebagai 100 Inovasi Indonesia pada 2008 di Kemenristek dan Business Innovation Center.“Teknologi yang dikembangkan saat ini difokuskan pada tahapan pengasaman. Pengasaman kedelai dalam pembuatan tempe memberikan kontribusi terhadap keamanan dan penerimaan tempe yang dihasilkan,” tutupnya.

pertanianku.com

  • Bagikan :



  • Tambah Komentar :
    Komentar Anda :